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五芳斋粽子的制作方法

来源:本站 作者:admin 更新时间:2021-1-30 16:21:59
嘉兴鲜肉粽子是嘉兴五芳斋粽子店的传统产品,已有百年以上历史,由于选料讲究、操作精细,具有独特风味,在群众中盛誉久享,南北闻名。用棕叶包加调味汁浸的糯米和猪肉,经煮制而成。 原料:  浸制过的糯....

嘉兴鲜肉粽子是嘉兴五芳斋粽子店的传统产品,已有百年以上历史,由于选料讲究、操作精细,具有独特风味,在群众中盛誉久享,南北闻名。用棕叶包加调味汁浸的糯米和猪肉,经煮制而成。
原料: 
浸制过的糯米、猪肉。
 

做法:
1、将糯米淘净,连淘箩静置20 分钟,沥清水,再将米倒入木盆内,按次加糖、盐、红酱油拌匀。将猪腿肉去皮,横切成肥、瘦兼有的长方小块,放盆内,加糖、盐、白酒,反复搓擦,使调料渗入肉内; 
2、包棕。将选好的棕叶,放入沸水锅内煮3~5 分钟,捞起用清水洗净,理直沥干。包粽子时拿两张棕叶,毛面朝外,交叉折转成漏斗状,左手拿住棕叶,右手抓放糯米,放3 小块肉,上面再抓放些糯米,将肉块盖没,最后将长出的部分棕叶折转盖住米,包成四角立体状,呈矮壮长方形,用水草捆扎 6 圈,再将草绳头尾并在一起,转三转塞入草圈内。包时注意四角平衡,水草绕紧,不轧死,不能打结;
3、烹制。锅内水烧沸,然后将粽子下锅,使粽子全部没在水中,上面用竹架和石头压实,用大火烧煮 1 小时,改用小火煮,煮时始终保持粽子不动,停火后稍闷一下,立即起锅。吃时剥去棕叶即可。
特点:成品香糯,风味独特。

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